RECETA: ENSALADA DE RADICCHIO CON HINOJO ASADO Y CAMARONES
Sirva esta sabrosa ensalada llena de proteínas en una rebanada gruesa de pan tostado para una comida abundante.
Rinde: 4 porciones Tiempo total: 0:30
Ingredientes
2 limones
1 radicchio de cabeza mediana, aproximadamente 8 onzas
1 bulbo de hinojo
1 cebolla roja
6 rebanadas de tocino
Camarón mediano pelado y desvenado de 3/4 libras
2 cucharadas. vinagre balsámico
1 cucharadita azúcar
1 taza hojas frescas de hojas de perejil
4 rebanadas gruesas de masa fermentada o pan de campo
Queso manchego
Direcciones
Caliente el horno a 450 ° F. Exprima 1 1/2 cucharadas de jugo de limón de 1 o 2 limones y reserve. Corte a la mitad, raspe y corte finamente 1 cabeza mediana de radicchio. Rebane finamente 1 bulnel de hinojo y 1 cebolla roja, y colóquelo en una bandeja grande para hornear.
En la bandeja para hornear, mezcle el hinojo y la cebolla roja con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Asar hasta que estén tiernos, de 10 a 12 minutos.
Cocine 6 rebanadas de tocino en una sartén grande hasta que estén crujientes y transfiéralo a una toalla de papel. Deje que el tocino se enfríe durante unos minutos, luego se rompe en pedazos. Sazone 3/4 libras de camarón mediano pelado y desvenado con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
Desde la sartén, deseche todo excepto 1 cucharada de grasa. Agregue los camarones a la sartén y cocine a fuego medio-alto hasta que estén opacos, de 2 a 3 minutos por cada lado.
En un tazón grande, mezcle 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 1/2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de azúcar, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Mezcle el aderezo con achicoria en rodajas, las verduras asadas, el tocino cocido, los camarones y 1 taza de hojas de perejil de hoja plana.
Tueste 4 rebanadas gruesas de masa fermentada o pan campestre. Sirva la ensalada sobre tostadas y cubra con queso Manchego rallado, si lo desea.
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